מכתב מרות סירקיס

טעמים של שבועות

חג השבועות הוא אחד החגים הטעימים ביותר שלנו. ההיצמדות למאכלים החלביים יוצרת קשת של טעמים אהובים. תחשבו על פשטידות עסיסיות מוקרמות בגבינה, על מרקים עשירים מעודנים בשמנת, על סלטים רעננים מעוטרים בקוביות גבינה מלוחה, וכמובן על עוגות גבינה שהן תמיד תמיד כה אהובות. חגיגה אמיתית.

במגזין חגיגי זה אנו מביאים מבחר מהמעדנים החלביים אשר חלקם, או כולם יחד, יכולים להוות ארוחת חג או סיבה טובה לאירוח קל ונעים. אפשר להתחיל בסלסילות פילו פריכות ממולאות במלית גבינה פיקנטית ולהציע גם מרק ברוקולי ירוק עדין, מועשר בשמנת מתוקה. הכנת סלסילות הבצק מודגמת בסירטון וידאו (הקליקו כאן) על ידי תמי סירקיס. למנה עיקרית מוצע במגזין מבחר של 3 מאפים, או פשטידות, עם ירקות שונים ועם גבינות לבנות וצהובות. במדור המרזים מוצע סלט ים-תיכוני עם ירקות צבעוניים ונתחי גבינה מלוחה מתובלים.

רצינו להנעים את החג לאנשים רבים ככל האפשר ולכן המגזין נשלח הפעם, באדיבות ספק האינטרנט שלכם, למאות אלפי תיבות דואר אלקטרוני. כדי לא "להגיע בידיים ריקות" החלטנו להקדים ולהאריך את שבוע הספר למקבלי מגזין זה על פני כל חודש יוני. את מחירון שבוע הספר תוכלו לקבל כאשר תקליקו כאן. אתם יכולים כבר עכשיו, ועד סוף החודש, להזמין בדוא"ל (הקליקו כאן), בפקס (03.751.3750 ) או בטלפון (03.751.0792) ספרים במחירי שבוע הספר, שכוללים, במיוחד עבורכם, גם את דמי המשלוח. ובנוסף - לכל הזמנה שלכם נצרף מתנת הפתעה ממבחר של חוברות מעניינות. 

לאלה הרואים את המגזין לראשונה, והמעונינים להצטרף למינויים המקבלים אותו אחת לשבוע לתיבת הדואר האלקטרוני שלהם -- אנא הקליקו על הלחצן "להרשמה" שבראש המגזין.  מחיר המינוי החודשי הוא 14.99 ₪ לחודש, ובמחיר זה מקבלים ארבעה מגזינים בחודש. ויש גם הטבה מיוחדת לחודש הראשון!  

אתם מוזמנים לשוטט במגזין, להקליק על כל הלחצנים, ועל כל התמונות הקטנות ולקבל שפע של מידע. בעזרת הלחצן "לתגובות" אתם יכולים לשלוח אלינו שאלות, הצעות ורעיונות, ואנו מתיחסים לכולם.

הקינוחים לחג הם על בסיס גבינה ושמנת. תמי סירקיס מדגימה בווידאו (הקליקו כאן)  איך להכין עוגת גבינה ללא אפייה – "טירמיסו" –  מהמטבח האיטלקי. בנוסף לכך מוצע עוד מתכון, מהמטבח האיטלקי אף הוא, בשם "סמי-פרדו". זוהי כעין גלידה משובחת שניתן להכינה בבית בלי להיזקק לאבזרים מיוחדים. את הכנת הסמי-פרדו מדגימים בסירטון ווידאו (הקליקו כאן)  זוג שפים אורחים, קפריאל וג'ון פנס, מפורטלנד אורגון.  וזהו עוד סירטון בסדרה החדשה שלנו של אירוח שפים בינלאומיים. בסוף הסרטון יש מספר המקנה זכות להשתתף בהגרלה, אם שולחים אותו אלינו (הקליקו כאן), יחד עם חוות דעת על הסרטון. כולם מוזמנים להשתתף.

השבוע סגרנו את ההגרלה בין צופי המתכון של הפסטה ברוטב זיתים, תפוזים וצימוקים של השפית האמריקנית ממוצא איטלקי – לידיה. ראשית, לכל אלה שלא הצליחו להוריד את המתכון – הקליקו כאן ותקבלו אותו.

שנית רשימת המנויים שזכו בהגרלה ברב המכר החדש שלי "מהמטבח בבריאות" היא: ניקול אומיד משדרות, להט יצחק מקרית אונו, מאיה גוק מעכו, הילה לוי מקדומים, ואילנה זינגרמן מנתניה.

יצרני המזון מרגישים שהם בעצם חתני החג. לכן,  כשנכנסים לסופרמרקט נדמה שהפעילות העיקרית מתקיימות ליד מקררי החלב. כל יצרני התוצרת הלבנה מתמקדים במכירת כל דבר חלבי אפשרי. חלק מהמוצרים מיועדים להכנה ולבישול בבית. אבל המגמה היא לעשות עבור הצרכנים את העבודה. וכך אפשר לקנות עוגות, פשטידות, מאפים, גלידות מעדני חלב ועוד ועוד. במדור חדשות מוצרים אנו מדווחים על ההתרחשיות האלה. פעילויות הקשורות לחג מתקיימות במקומות שונים בארץ. בסוף השבוע החגיגי והארוך יתקיימו פסטיבלים ואירועים המוקדשים לנושא גבינות ויין ושאר דברים טובים.

ומה במגזין?

חדשות מוצרים:   מוצרים חדשים

חדשות אירועים: פעילויות בנושאי גבינות ויין

מנה ראשונה:     סלסילות פילו ומרק ברוקולי מעודן

מנה עיקרית:     שלושה מאפים של ירקות וגבינה 

מתוקים:            עוגת "טירמיסו" ללא אפייה וגלידת "סמי-פרדו"

רמזים למרזים:    סלט ים תיכוני עם גבינה מלוחה

וידיאו 1:             תמי סירקיס מדגימה סלסילות פילו ממולאות

וידיאו 2:             השפים קפריאל וג'ון פנס מדגימים "סמי-פרדו"

וידיאו 3:             תמי סירקיס מדגימה הכנת "טירמיסו"

חג שמח וטעים

ממני ומכל צוות המגזין

שלכם

רות סירקיס

רק עוגות גבינה

ריכזנו עבורכם מה מתחדש השנה בכל מה שקשור לעוגות גבינה בין אם מדובר במרכיבים לאפייה ביתית או בעוגות מוכנות.

עבור מי שאוהב להכין בבית מציעות המחלבות הגדולות תנובה ושטראוס ערכות, מארזים ומוצרים מיוחדים לאופה הביתי (ראו צילום );  מחלבת טרה, לעומתן, החליטה "בהפוך על הפוך" לא לחדש או לשנות דבר בגבינת טוב-טעם הוותיקה והאהובה (ראו צילומים 1 2).

אם אתם רוצים להכין עוגת גבינה ביתית רגילה תוכלו למצוא מתכון לעוגת גבינה ניו-יורקית כשתקליקו כאן.

מי שמעדיף לקנות עוגות מוכנות – ימצא שהמגוון הוא אדיר: תנובה ורולדין מציעות עוגת גבינה לייט, שמפתיעה בטעמה ובמרקמה (ראו צילום), אסם מציעה עוגת גבינה קרה קפואה (ראו צילום); במקררים של רשתות השיווק יש עוגות גבינה עם קישוטי פירות של ריץ' (חלבי) (ראו צילום); ועוגות מסורתית של "NATALI" (ראו צילום);

בקונדיטוריות של  "אינגליש קייק" מציעים עוגות פאי (ראו צילום); ואצל בן עמי מציעים עוגות גבינה מעודנות עם שילובי שוקולד לבן ומריר (ראו צילום 1 2)

לקבלת מידע נוסף אנא הקליקו על הלחצן "לפרטים נוספים"

חגיגות בלבן

נראה, שבכל הארץ ניצלו את סוף השבוע החגיגי והארוך לצורך יזום פסטיבלים ואירועים הכוללים גבינות ויין.

חיפה מארחת לראשונה, את "ביכורי יין וגבינות" (ראו צילום): במתחם אודיטוריום חיפה יציגו ייננים, גבנים, יצרני שמן זית ושוקולטיירים את תוצרתם. האירוע יכלול גם טעימות מודרכות והרצאות מקצועיות כמו הרצאה בנושא פקקים (ראו צילום);

ב- "קדירת המכשפה והחלבן" בהר אודם תוכלו לטעום יין וגבינות ולשאול "מאיפה השם הזה?" (ראו צילום);

יקב יתיר, ברמת ערד מציע סיור מודרך וטעימות מהיין "יער יתיר 2001", (ראו צילום) שזכה במדליית זהב בבורדו;

במרכז המבקרים היפה של יקב הרי גליל בקיבוץ יראון אפשר לטעום את  "הרי גליל שרדונה 2004" (ראו צילום);

במלון דן בתל-אביב מציעים מנות מעניינות (ראו צילום) במזנון חלבי עשיר בערב שבועות, כחלק ממבצע אירוח לכבוד החג.

במסעדת מיכאלי מקנחים ארוחות גורמה עם פלטת גבינות (ראו צילום).

עם הילדים בחג

ב- " Spicesכלים וטעמים" מציעים מגוון גבינות משובחות (ראו צילום) וגם סדנאות בישול  להורים וילדים;

ב- "בוסתן הגולן" פתחו את עונת הקטיף העצמי של דובדבנים (ראו  צילום) ומציעים עוד הרבה פעילויות לילדים;

בקניון שבעת הכוכבים החליטו ללכת "נגד הזרם" ולצעוד בחג דווקא ב"דרך המשי" (ראו צילום) מבטיח להיות טעים ומרתק לגדולים ולקטנים.

גביעי פילו במלית גבינת רוקפור, ומרק ברוקולי

תמי סירקיס-אקרמן מדגימה בסרטון וידאו, לקראת החג, הכנה של מתאבן טעים וקל להכנה. את גביעי הבצק מכינים מבצק פילו דקיק, שאפשר להשיג כיום בכל מרכול גדול, במחלקת הבצקים הקפואים. כדי להגביר את הפריכות של המנה מפזרת תמי שבבי שקדים טחונים  בין דפי הבצק. המלית מכילה שילוב קלאסי של גבינת שמנת, גבינת רוקפור ואגוזי מלך.

מרק ברוקולי בשמנת מעודן הוא אפשרות נוספת לפתיחה ארוחה חלבית. המרק מוגש קר או חם. הוא קל מאוד להכנה, מצריך מעט עבודה ומניב הרבה מחמאות.

בצילומים הקטנים גביע פילו ממולאים ומרק ברוקולי. להגדלה אנא הקישו עליהם.

לקבלת המתכונים המלאים אנא הקליקו על הלחצן "למתכון המלא".

שלוש פשטידות של גבינה וירקות

הפשטידות המוצעות כאן הן מיוחדות בכך שהן גבוהות, עסיסיות, כמעט אווריריות, ושונות ממאפים ופשטידות רגילים. אין צורך, כמובן, להכין יותר מפשטידה אחת לארוחה או לאירוח, אבל טוב שאפשר לגוון ולבחור את טעם הירקות המאפיין את המאפה: תפוחי אדמה, חצילים או כרובית. בכל השלוש יש בסיס של בצק דק ופריך, מלית של גבינות וירקות וציפוי מעניין ההופך את הפשטידה לחגיגית. יחד עם שאר המנות המוצעות במגזין, כל אחת מהפשטידות כאן יכולה לשמש כמנה העיקרית בארוחה החלבית לכבוד חג השבועות. הפשטידות האלה הן מתוך הספר "עוגות גבינה"

בצילומים הקטנים רואים את כל אחת משלוש הפשטידות המוצעות כאן, ואת שער הספר "עוגות גבינה". להגדלת הצילום אנא הקישו עליו.

לקבלת המתכונים אנא הקישו על הלחצן "למתכון המלא".

עוגת טירמיסו ללא אפייה וגלידת סמי-פרדו

עוגת טירמיסו היא למעשה קינוח קלאסי, בהשראת המטבח האיטלקי. בסרטון הוידיאו המצורף לגיליון חגיגי זה מדגימה תמי סירקיס-אקרמן את אופן ההכנה. המתכון של תמי לקינוח זה הוא קל ומהיר להכנה והגשתו בכלי זכוכית מרשים מבטיחה מחמאות על המראה בנוסף על הטעם. הטירמיסו מוכר בכל העולם כעוגה או קינוח, ש"מרים" את מצב הרוח בזכות הקפה, הסוכר והמשקאות האלכוהוליים שהוא מכיל. ניתן לגוון ולעשות שימוש בליקרים שונים, לפי מה שיש בבית. את הטירמיסו מומלץ להכין מראש, כי הוא יותר טעים  דווקא יום-יומיים לאחר ההכנה. ובנוסף, הוא גם מתאים להקפאה.

סמי-פרדו היא גלידה תוצרת בית שאפשר להכין גם ללא מכונת גלידה, מביצים, שמנת ושוקולד. מגישים חצי קפוא, וזו גם משמעות השם באיטלקית.  הקליקו כאן כדי לראות את הסרטון.

לקבלת המתכונים אנא הקליקו על הלחצן "למתכון המלא"

סלט גבינה ים תיכוני עם דגש בריאותי

מאכלי חג השבועות, בנוסף לסמליות המסורתית שלהם, יש בהם צדדים בריאותיים מענינים. מסתבר שחלב ומוצרי חלב הם נדבך חשוב ומומלץ בתפריט בריאותי. ההנחיות העדכניות, שפורסמו בינואר 2005 על ידי משרד הבריאות ומשרד החקלאות האמריקניים מתבססות על המחקרים החדשים ביותר. ההנחיות משמשות כתוכנית מעשית להשגת בריאות טובה ומניעת מחלות כרוניות באמצעות תזונה מגוונת ופעילות גופנית.

חלב ומוצריו נמנים על המזונות המומלצים. לפי הנחיות אלו יש לצרוך כל יום  3 ספלי חלב דל שומן או מוצרי חלב בכמות מקבילה - למשל גבינות לבנות, צהובות או מלוחות, יוגורטים, מעדני חלב וכדומה.

ממשפחת הפירות והירקות יש לצרוך 9 מנות ביום. גם לצבעי הירקות והפירות יש חשיבות ומומלץ לצרוך אותם לפי חמשת הצבעים: אדום, כתום, ירוק, סגול ולבן. לאחרונה התבשרנו כי גם צה"ל אימץ את השיטה והשפים בצבא עוברים לבשל לפי שיטת חמשת הצבעים. החל מחודש יוני 2005 ייערכו שינויים מהותיים במטבח הצה"לי. בעקבות המלצות מומחי התזונה במועצת הצמחים, יעברו השפים בצה"ל לבישול בשיטה המעודדת שימוש בירקות ופירות מ- 5 קבוצות הצבע. כ- 1,500 שפים וטבחים צבאיים יעברו הדרכה בנושא של הצורך לאכול יום-יום מירקות ופירות מחמש קבוצות, כדי לשמור על  הבריאות וכדי לחזק את יכולת ההגנה של הגוף מפני מחלות.

הספר החדש שלי "מהמטבח בבריאות" מביא בהרחבה את הנחיות הבריאות האמריקניות. הספר מסביר את תרומתם של חמשת הצבעים לבריאותנו ומכיל עוד מידע עדכני. ובעיקר יש בספר הרבה מאוד מתכוני פירות,  ירקות ומוצרי חלב – העוזרים ליישם הלכה למעשה את הגישה המודרנית לאכילה בריאה. 

בצילום סלט ים תיכוני עם ירקות וקוביות גבינה. להגדלת הצילום אנא הקישו עליו.

לקבלת המתכון אנא הקישו על הלחצן "למתכון המלא".