מכתב מרות סירקיס

מפגש שנתי חם עם נרות, סביבונים ולביבות

שלום רב

לכל משפחה יש את החג החביב עליה למפגש השנתי המורחב: פסח, ראש השנה, סוכות. אבל לא מעט משפחות וחבורות ידידים אוהבות להיפגש על חם. כלומר באירועי הדלקת נרות בחג החנוכה. רוב הכיבוד מוגש חם – בין אם מדובר במרק, פשטידות, לביבות, טיגוניות ממינים שונים, וכמובן סופגניות. אבל לא רק האוכל חם. גם האווירה חמה, לבבית ומקרבת. האוכל הביתי, המוכן על ידי המארחים, עם תוספות חיזוק שמביאים האורחים, הוא לא רק טעים אלא גם מרגיע. לא מלחיץ ונטול פוזות. ממש מה שמתחשק לאכול כשרוצים להרגיש משוחררים ושמחים.

הצעת התפריט שלנו השבוע, לכבוד התכנסות בהדלקת הנר הראשון, ביום ג' הקרוב, היא: סופגניות קלות ולביבות תפוחי אדמה, מרק חם ופשטידה. הקינוח הוא  "רחשניות": רצועות בצק מטוגנות, זרויות בסוכר. רצועות כאלה הן ממאכלי החנוכה האהובים במטבחים רבים – מהמרוקאי ועד ההונגרי. יש להן שמות שונים אבל מאחד אותן הטעם הטוב והעובדה שהן נעלמות בזריזות, ישר ממחבת הטיגון. את הכנת הרחשניות מדגימה תמי סירקיס בסירטון הווידיאו המצורף למגזין זה.

השנה יש מבחר גדול של סופגניות קנויות, כי הקונדיטוריות השונות עושות הרבה מאמצים לחדש, להפתיע ולהדהים. כמובן שלא מוותרים על הסופגניות הקלאסיות, אבל משתעשעים בחידושים: למשל סופגניות מקסיקניות עם מלית של שוקולד וטקילה בציפוי שוקולד לבן  וצ'ילי חריף (רולדין); מלית פירות כמו פסיפלורה, מנגו או אשכולית אדומה (בן-עמי) או מלית  סחלב, קוקוס וחמאת בוטנים (פרח). יש גם התייחסות לבריאות, לסוגי שמן הטיגון ובעיקר למניין הקלוריות. איך גורמים לקלוריות להתכווץ? פשוט מכינים סופגניות קטנות יותר וקוראים להן "בייבי", "מיני" או "ביס", בתקווה שבעזרת הסופגניות הקטנטנות האלו נעבור את החג בשלום.

גם מסעדות רבות מציעות תפריטי חג ומבצעי חג, ועל מנת לחמם את האווירה יצרני היינות מבקשים את תשומת לבנו על ידי סדנאות יין (יקבי רמת הגולן)  ומתכונים מיוחדים המצורפים לבקבוקים (יקבי רקנטי). כל הפרטים במדורי החדשות. 

ומה במגזין הפעם?

חדשות מוצרים:  מבחר סופגניות, על המדפים

מסעדות ויינות:  סדנאות יין, ומבצעים במסעדות

מנה ראשונה:       סופגניות קלות ולביבות תפוחי אדמה

מנה עיקרית:        פשטידת פסטה וגבינה בולגרית

מתוקים:            רחשניות - סרטי בצק מטוגנים

רמזים למרזים:   מרק כרובית חם     

וידאו:                תמי סירקיס מדגימה הכנת רחשניות

                        עגבניות ירוקות מטוגנות על המיסיסיפי

חג חנוכה שמח

שלכם

רות סירקיס

המון סופגניות על המדפים

כיצד מזהים את הסופגנייה האולטימטיבית?  מנכ"ל רשת הקונדיטוריות "אינגליש קייק" ממליץ לשים לב לכמה סימנים:

א.      לראות שבאמצע הסופגנייה יש פס רוחבי לבן, מה שמבטיח שהסופגנייה אוורירית ולא ספחה שמן.

ב.      סופגנייה בצבע זהוב בהיר תעיד כי היא טוגנה בשמן נקי.

ג.       רוחב הסופגנייה צריך להיות פי 1.5 מגובהה. כך נדע שהיא רכה ואוורירית.

וכיצד אוכלים את הסופגניה האולטימטיבית?

תמי לנצוט ליבוביץ יועצת תדמית ונוהג ממליצה:

א.      תמיד לקחת את הסופגניה בצלחת (ואם לא הגישו לך צלחת, תבקש מהמארח צלחת).

ב.      לחתוך את הסופגניה לשניים או לארבע ולחלוק איתה עם אחר. לאכול אחת ולא יותר, (ולא רק לא מטעמי דיאטה).

ג.       לאחר אכילת הסופגניה, אל תשכח לספוג את השפתיים במפית ולהניח אותה על הצלחת.

אנחנו ממליצים להקליק על הלחצן "לפרטים נוספים" כדי ללמוד מי מכין עבורכם את הסופגניות השנה ולמה כדאי לצפות.

חורף חגיגי

שתיית יין בחורף מחממת את הלב ואת הגוף. וכשמבינים מה שותים ולמה – זה עוד יותר נחמד. במרכז היין "איש ענבים" שביפו מציעים סדנאות והרצאות בנושאי יין. ביום שישי הבא יתקיים שם "בית פתוח" עם יינני יקבי רמת הגולן והקהל מוזמן לטעימה מודרכת של 21 יינות.

יקבי רקנאטי  מציעים פתרון טעים למי שמתלבט איזה יין הולך עם איזה אוכל. בפרויקט "דברי טעם" מצורפים מתכוני שפים מובילים לאריזת הבקבוק. החודש מתכונים של דניאל זך מהמסעדה "כרמלה בנחלה" שבתל אביב.

לקראת החורף וחג החנוכה מציעות מסעדות רבות תפריטים מיוחדים ומבצעים. לדוגמא, ב"דים-סם" בת"א ו"קאזה דו-ברזיל" באילת מציעים ארוחות לקבוצות של ארבעה במחירי מבצע;  ב"חסילון", "קוקונט" ו"פורלין" מוצעים תפריטים עיסקיים ומנות מיוחדות לחורף; ב"פאסיפיק"  יציעו מגוון לביבות כשרות במשך כל ימי החג ועוד ועוד.

לקבלת לינקים ומידע מלא אנא הקליקו על הלחצן "לפרטים נוספים".

לביבות תפוחי אדמה וסופגניות קלות

במשך ימי החנוכה אפשר להשתעשע בטיגונים שונים אבל על לביבות תפוחי אדמה המסורתיות לא כדאי לוותר. אם יש מעבד מזון עם דיסקית גירור – אפשר להכין לביבות תוך דקות ספורות ממש. ולטעם הביתי, האמיתי, אין תחליף.  לביבות תפוחי אדמה נהוג להגיש עם שמנת, או עם קרם פרש. אפשרות נוספת היא להגיש עם רסק תפוחי עץ  או עם סוכר. מי שירצה לחדש יוכל השנה להעניק ללביבות טעם של ארטישוק ירושלמי, כפי שמוסבר בגיוון של המתכון.

עוד מאכל מסורתי לחנוכה הן סופגניות ביתיות קלות להכנה. יש הרבה "פטנטים" להכנת סופגניות מהירות. לרוב הן מבוססות על בצק המותפח על ידי אבקת אפייה. במתכון המוצע להלן יש את הטוב שבשני העולמות: גם טעם וניחוח של בצק שמרים וגם הכנה מהירה.

בצילום הקטן : לביבות תפוחי אדמה מסודרות סביב קערית עם שמנת לטבילה, וגם סופגניות קלות, ועליהן קישוט ריבה אדומה. להגדלת הצילום אנא הקישו עליו.

לקבלת המתכונים של הלביבות והסופגניות אנא הקליקו על הלחצן "למתכון המלא".

פשטידת פסטה וגבינה בולגרית

עכשיו הזמן לפשטידות. גם מזג האוויר הקר, והחורף שנחת עלינו וגם שבוע של חג עם הרבה אירוחים, מצביעים לטובת פשטידות. ראשית, כי כולם אוהבים פשטידות, ושנית כי קל מאוד להכין אותן. המתכון כאן הוא לפשטידה שהמרכיב הראשי שלה הוא פסטה. גם טעים, גם אהוב, וגם לא יקר. התיבול הקל מסתמך על גבינה מלוחה, עדיף בולגרית, ואת העושר והמירקם הטוב מעניקות הביצים והשמנת. אפשר להכין את הפשטידה במהירות רבה לארוחה משפחתית נעימה. לקראת בוא אורחים כדאי יהיה להכפיל את הכמויות.

בצילום: פרוסה של פשטידת הפסטה. להגדלת הצילום אנא הקישו עליו.

לקבלת המתכון אנא הקליקו על הלחצן "למתכון המלא".

רחשניות – סרטי בצק מטוגנים

בסרטון הוידיאו השבוע מדגימה תמי סירקיס הכנה של "רחשניות" - עוגיות מטוגנות לחנוכה. הבצק, ללא שמרים או שומן ועם מעט סוכר,  מזכיר בצק פסטה טרייה ממותק ומצריך לישה טובה לפני הטיגון. אחרי הטיגון מתקבלות עוגיות פריכות וטעימות שמתאימות להגשה עם מגוון תוספות.

סרטון וידאו נוסף השבוע מתעד את הכנת המאכל האמריקני עגבניות ירוקות מטוגנות, על סיפון ספינת הקיטור "המלכה האמריקנית" על נהר המיסיסיפי, בדרום ארצות הברית.

לקבלת המתכון המלא אנא הקליקו על הלחצן "למתכון המלא" 

מרק כרובית חם - משביע ולא משמין

קדירת מרק תמיד משמחת את האורחים. בקיץ מגישים מרקים קרים, כמו גספצ'ו או טארטור. בחורף מגישים את המרקים כשהם מהבילים. המרק המוצע כאן – מרק כרובית – גם ממלא את יעודו כמנה מחממת בליל חנוכה קר, וגם משמחת את האורחים המקפידים על משקלם (ולאחרונה נדמה כי כ-ו-ו-ל-ם בדיאטה). אם נגזר עלינו לטעום, בזמן הדלקת הנרות לביבות, סופגניות וכל מיני טיגוניות אחרות – לפחות מכיוון המרק לא ינחתו עלינו יותר מדי קלוריות.

בצילום: מנת מרק כרובית עם ירקות נוספים.להגדלת הצילום אנא הקישו עליו.

לקבלת המתכון אנא הקליקו על הלחצן "למתכון המלא".