מתוך "רות סירקיס - מהמטבח באהבה", מגזין אינטרנט שבועי למנויים.
להצטרפות למגזין לחץ/י כאן
4 מנות
4 כרעיי עוף (או 2 אפרוחים או 2 פרגיות)
חצי כוס קמח רגיל
3 כפות שמן זית
1 בצל בינוני, קצוץ דק
3 בצלצלי אשלוט (או בצל נוסף), קצוצים
2 שיני שום, פרוסות דק
2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
2 ענפי תימין
1 ענף קטן רוזמרין
8 גבעולי פטרוזיליה
1 בקבוק יין אדום יבש
מלח ופלפל

להגשה:
4 ענפי קורנית

ההכנה:
שוטפים ומיבשים היטב את הכרעיים (אם מכינים אפרוחים או פרגיות – חוצים אותם או מחלקים אותם לרבעים, בהתאם לגודל מנה אישית). מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ומגלגלים בקמח.
מחממים את השמן ומטגנים את חלקי העוף בסיר שטוח בערך 10 דקות, מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.
לאותו שמן מוסיפים את כל הירקות (בצלים, שום וגזר). מטגנים בבחישה מספר דקות ומשגיחים שלא תהיה חריכה.
מחזירים את נתחי העוף, מוסיפים את עשבי התבלין, מתבלים במלח ופלפל ויוצקים פנימה את היין. מביאים לרתיחה, מקטינים את הלהבה ומניחים לעוף להתבשל 15 דקות.
אפשר בשלב זה להקטין מאוד את הלהבה ולהמשיך לבשל בסיר מכוסה עוד כחצי שעה עד שעה, או להעביר לתבנית צלייה, לכסות, ולהמשיך לאפות בתנור בחום בינוני עוד חצי שעה עד שעה. בשני המקרים מבשלים עד שהעוף רך.
מוציאים את העוף לצלחת הגשה ושומרים חם עד להגשה. מסננים את הרוטב וכל נוזלי הבישול אל סיר קטן דרך מסננת דקה.
מבשלים את הרוטב עד שכמותו מצטמצמת והוא נעשה מרוכז. טועמים ומשפרים את התיבול לפי הטעם. אפשר להוסיף כף שמן זית כדי להעשיר את הרוטב.
להגשה מחלקים את מנות העוף לצלחות ויוצקים עליהן את רוטב היין. מקשטים בקורנית. או בפטרוזיליה טרייה.
אפשר להגיש את העוף עם טוסטים של לחם לבן, שמשפשפים עליהם חצי שן שום ומורחים אותם בשמן זית. אפשרות אחרת היא לטגן 4 פרוסות לחם לבן, ללא הקרומים. לחצות באלכסון ולהוסיף למנה.