מתוך "רות סירקיס - מהמטבח באהבה", מגזין אינטרנט שבועי למנויים.
להצטרפות למגזין לחץ/י כאן
4 עד 6 מנות אישיות
לקרם מוקה:
1 כוס קפה אספרסו חם (250 מ"ל)
חצי כף סוכר וניל
חצי כף ליקר קלואה (ליקר קפה)
2 מכלים (ס"ה 500 מ"ל) שמנת מתוקה (טריה, עמידה או פרווה)

למנג'רי:
200 גרם שוקולד עם 65% מוצקי קקאו, לפחות
200 גרם חמאה (או מרגרינה בטעם חמאה)
4 ביצים
4 חלמונים
100 גרם סוכר וניל
100 גרם קמח

להגשה:
שברי אגוזים או שקדים
אבקת קקאו לא ממותקת

ההכנה:
מכינים מראש קרם מוקה:
ממיסים את הסוכר והליקר באספרסו החם. מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב, תוך כדי השוואת הטמפרטורה. מקררים היטב. כשתערובת השמנת קרה מאוד מקציפים אותה קלות רק עד להסמכה קלה. שומרים בקירור.
מחממים מראש תנור לחום 200 מעלות.
מכינים את המנג'ארי:
משמנים במעט חמאה 4-6 תבניות אישיות קטנות ובוזקים בכל אחת כחצי כפית סוכר. מנערים לציפוי אחיד של פנים התבנית ונערים את העודפים. מסדרים את המנות האישיות על תבנית שטוחה.
ממיסים את השוקולד והחמאה על סיר אדים כפול (בן-מארי). מסירים מהאש. מקציפים את הביצים, החלמונים וסוכר הוניל, לקצף יציב. מוסיפים, תוך כדי ערבוב את הביצים והסוכר המוקצפים לתוך השוקולד. מוסיפים את הקמח בתנועות קיפול עדינות לתוך תערובת השוקולד.
יוצקים לתבניות האישיות המוכנות, ממלאים עד כדי שלושת רבעי התכולה. אופים כ- 9 עד 10 דקות, עד שהחלק החיצוני אפוי, אך הפנים אינו יבש לחלוטין.

להגשה: כשהמנג'ארי עדיין חמה, הופכים על צלחת עמוקה ויוצקים מסביב את רוטב המוקה. מקשטים בשבבי אגוזים ואבקת קקאו. מגישים מיד.

מסעדת רטרו (כשרה)
מלון מרידאן, החוף הצפוני,
אילת, 08.6383333