מתוך "רות סירקיס - מהמטבח באהבה", מגזין אינטרנט שבועי למנויים.
להצטרפות למגזין לחץ/י כאן
6 מנות
חומרים:
כרעים של עוף (בערך 1.5 ק"ג) 1 בצל גדול
6 שיני שום
400 גרם שעועית ירוקה טרייה או קפואה
2 גבעולי סלרי
1 כוס פול ירוק (קפוא)
1 כפית כמון
חצי כפית קינמון
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור
2 כפות שמן

ההכנה: חוצים את הכרעיים, שוטפים ומייבשים. קוצצים גס את הבצל ואת שיני השום. שוטפים את השעועית הירוקה, מסלקים את הקצוות וחותכים את השעועית לחתיכות קצרות.
פורסים דק את הסלרי.
שמים חצי מהבצל והשום בתחתית הטאג'ין (או בסיר שטוח או בתבנית אפייה).
מסדרים עליהם את חתיכות העוף.
זורים חצי מהתבלינים. מפזרים על העוף את שאר הבצל והשום וכן את השעועית והפול.
זורים על הכל את שאר התבלינים ויוצקים למעלה את השמן. מכסים את הטאג'ין במכסה.
שמים את הטאג'ין על מפזר חום, מעל להבת גז בינונית-קטנה ומבשלים במשך כשעתיים, עד שהעוף והירקות רכים. אם מבשלים בסיר או בתנור זמן הבישול מתקצר לשעה וחצי.
חשוב שהכלים יהיו מכוסים היטב כדי שהעוף והירקות לא יתייבשו. רצוי לבדוק את תחתית הכלי במהלך הבישול ולהוסיף כמה כפות מים חמים, לפי הצורך.
מגישים חם, עם אורז לבן או עם תפוחי אדמה.