מתוך "רות סירקיס - מהמטבח באהבה", מגזין אינטרנט שבועי למנויים.
להצטרפות למגזין לחץ/י כאן
4 מנות
חומרים:
1 ק"ג עד 1.5. ק"ג של בשר לגולאש
3 כפו שמן זית
2 בצלים גדולים, בקוביות
4 שיני שום, פרוסות דק
4 גבעולי תימין
1 כוס יין אדום
2 כוסות שעועית ירוקה או שטוחה, חתוכה
מלח, פלפל שחור
2 כפיות פפריקה מתוקה
אבזר:
נייר אפייה
תוספת:
חצי באגט או 6 פרוסות חלה רבע כוס שמן

ההכנה: מטגנים את קוביות הבשר בשמן חם מאוד, חלק בכל פעם כדי להבטיח שהבשר מקבל ציפוי מושחם. מוציאים.
מוסיפים לסיר את קוביות הבצל ופרוסות השום. מטגנים עד להזהבה.
מחזירים את הבשר לסיר, זורים עוד מלח ופלפל ופפריקה.מוסיפים את התימין ויוצקים מסביב את היין.
מהדקים עיגול נייר אפייה על הבשר ומכסים את הסיר במכסה.
מבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך לנעיצת מזלג. בודקים מפעם לפעם אם יש די נוזלים.
להכנת השעועית: מבשלים לחוד שעועית ירוקה או שטוחה בישול קצר במי מלח. חותכים לקטעים קצרים ומעבירים לראגו בחצי שעת הבישול האחרונה. כשהבשר רך מפסיקים את הבישול. אם מכינים מראש מבשלים עד שלב זה.
לפני ההגשה מחממים את הבשר בתוך הרוטב. אם הרוטב נראה דליל מדי מערבבים 2 כפות שטוחות קמח רגיל – לא תופח – ברבע כוס מים מהברז. כשהרוטב רותח יוצקים פנימה את התערובת, בבחישה מתמדת. מבשלים עוד 5 דקות עד שהרוטב מסמיך. שוב טועמים ומתקנים את התיבול.
להכנת הקרוטונים: יוצרים עיגולי לחם מהבאגט או חלה, בעזרת חותכן מתכת עגול. מטגנים את העיגולים בשמן משני הצדדים. מורחים בחרדל ומניחים 2 קרוטונים על כל מנה. אוכלים חם. הראגו הולך טוב עם בירה קר או יין אדום.